首先，不得不纠正一下，川菜只有麻婆豆腐，没有麻辣豆腐。
所谓的麻辣豆腐，是外省的一些小餐馆即没学到麻婆豆腐的精华，又偷工简料想出来的名词，川菜不认。比重庆鸡公煲附会重庆更令人不齿。
如果您想知道麻婆豆腐做法，我就献丑一说。
麻婆豆腐的正宗做法
麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等
麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名
营养功效
1，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效
2，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
食材准备
材料：豆腐、牛肉末
配料：葱姜蒜、盐、鸡料、料酒、生抽，老抽、豆豉、豆瓣酱、花椒、刀口辣椒。
一级生粉
制作步骤
1，将豆腐切成正方块，在清水中浸泡15分钟左右
2，烧热油锅，爆香葱姜蒜，关小火将中肉末倒进去炒至金黄，倒入一点料酒炒香
3，锅中放入花椒、豆豉炒香，再加两勺豆瓣酱炒出红油，根据个人能接受的辣度放适量刀口辣椒。
4，向锅中倒入一碗高汤（也可以用清水代替），调入适量的盐、酱油、大火烧开
5，将豆腐倒入锅中，再次大火烧开，煮5分钟左右
6，勾沱沱欠。就是汤汁全部附在豆腐上的芡！比胡辣汤还要浓！喜欢吃蔡苗的可以放点进去，然后用勺轻推三十秒，不喜的就可以装盘出锅，撒上葱花。
刀口辣椒制作方法：选二斤条，灯笼椒，普通干辣椒。比例3：1：2。铁锅洗净烧干。例入配好的辣椒，小火炒至金黄。倒出用刀切碎。
四川麻辣豆腐最正宗的做法 扩展
用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
四川麻辣豆腐最正宗的做法 扩展
食材清单：嫩豆腐 500克 、 水淀粉 适量 、 料酒 1茶勺 、 生抽 少许 、 炒菜料 5克 、 干辣椒面 2茶勺 、 盐 适量 、 花椒 10多粒 、 大蒜 6瓣 、 小香葱 2根
烹饪步骤
1.南豆腐用小水冲洗一下，切成1.5×1.5厘米的小块，大小可以自己调整，适中就可以！
2.选用小香葱，小香葱用来做麻婆豆腐，能增添味道的层次感，小香葱切碎。
3.准备麻婆豆腐料：干辣椒面，大蒜切成蒜末八角，花椒。
4.锅内油微热，关火，放入八角爆香，蒜末，干辣椒面，花椒，小葱碎，小火出红油，倒入生抽适量。取出八角。
5.放入豆腐，用铲子轻轻翻动，并倒入1茶勺的料酒.加入温水略微没过豆腐，放入盐，盖上锅盖，中火炖6分钟左右。
6.调入水淀粉，大火收汁！出锅撒上葱花碎！
